松原特产
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松花江的水,伯都纳的粮,老醋仙的方
作者： 发布于：2015/6/23 16:08:50 点击量：
松滨百年老醋
上海伊人为之疯狂
百年前，一山西醋仙逃荒到松原，在伯都纳酿出鲜香俱佳的头等好醋。现金，松滨醋厂依然用着醋仙留下的方子和工艺，
厂长王彦龙说：“我们丝毫不敢走样”。
松原江北，有个挺破的大院。
面积，一个足球场那么大。
房子，三四十年了。
院里的大锅、陶缸等家伙什，“岁数”也已近百。
可就这么一个又老又破的地方，却出奇的招人。
每天，全国各地的大车小辆，进院无数。
不少江南市民，骑着摩托或自行车，专程到这个院来买东西。
这里，就是有着百年历史的松滨老醋厂。
山西醋仙来到松原
全国各地，制醋的企业，“老鼻子”了。
松滨老醋厂有啥魔力，能把那么多人吸引过来？
这事，还得从100多年前说起。
1911年，山西人赵守信，逃荒到松原。
本以为，东北地方大，随便圈块地，就能安个家。
哪成想，松原地面，都已“名花有主”。
老赵在这儿，晃了几天，啥活也没找到。
这天，失望的老赵，钻进了一家面馆。
落座后，他点了碗面，要了盘肉。
随后，就喊店小二，上醋。
店小二拿来一壶醋，老赵掀盖一闻，说这醋不够味。
小二又换来一壶，老赵闻了，还是摇头。
后来，小二也不耐烦了，说他这人太矫情，喝个醋还挑三拣四的。
老赵也不示弱，说没有好醋，开什么面馆？这样的馆子，早晚得黄。
两人这席话，被面馆掌柜听见了。
掌柜姓戴，脑瓜挺活，他在城里，即开饭店又开粮店。
他走到老赵面前，问他：“先生看这醋，到底差在哪儿？”
老赵说，水不错、粮不错，差就差在发酵出来的味道上。
一听这话，戴掌柜意识到，这是个制醋高人啊。
随后，摆下一桌菜，邀老赵共饮。
饭桌上，老赵说，他从山西怀仁而来。
老家，就是有名的醋村。
山西人，都会做醋，一日三餐也不离醋。
就连前线的兵勇，在打仗前，不靠喝酒壮胆，而靠喝醋提神。
后来，老赵的父亲，研制出一种红曲发酵法。
这种曲子做出来的醋，味道更冲。
兵士们夜间作战时，稍有困意，就喝口这种醋，顿时精神百倍。
靠这一招，老赵的父亲，被成为“醋王”。
因为天天跟着父亲做，老赵对这套方法，也是了然于胸。
村里人，称他为“小醋仙”。
再后来，家乡战乱不止，活不下去了，他不得不背井离乡，来到东北。
听了这话，戴掌柜连忙起身，握着老赵的手说：“真不知先生做出来的醋，到底是什么味儿。”
老赵说的开心，喝的高兴，连忙说：“好办好办。戴掌柜如此看中我老赵，我也要出手回报，制出纯正山西老醋，让戴掌柜尝尝。”
就这样，老赵留在了松原，开始展露他的制醋手艺。
他做出的醋，味道香醇，喝上一口，回味无穷。
老赵把醋坛，摆在面馆门口。
有些人，正在街上找饭店。
路过面馆时，被一股醋香吸引，顿时食欲大开。
不久，小面馆就出名了，天天客似云来。
原本，松原也有些制醋作坊。
后来，大家买醋时，不去那些作坊了，都到这个面馆，点名要买“赵老西”的醋。
一年到头，戴掌柜卖醋的钱，比卖面条赚得还多。
后来，戴掌柜决定，开个酱菜园，专卖醋和酱。
园长，就由“赵老西”担任。
松滨老醋成东北新三宝
解放后，赵老西因身体原因，离开了酱菜园。
菜园，也改成了松滨老醋厂。
这时的醋厂，开始吃老底，糊弄老客。
制醋工艺，能省就省，味道，大不如前。
这时，山西的老陈醋，杀了过来，占据了松原地方大量市场。
眼瞅着醋厂要黄摊子了，有个人，心里非常急。
这个人，叫王彦龙。
上世纪90年代，他接手醋厂时，醋厂已是个乱摊子。
咋把企业搞活，老王天天琢磨。
琢磨来琢磨去，他发现，制醋这东西，还得回归传统。
赵老西留下的曲槽子、100印的大锅，重新使用。
老套的倒缸手法，重新开展。
***主要的，是在水、粮和曲子上把好关。
水，就用从长白山留下来的第二松花江的水。
******好水-----农夫山泉，就产自长白山。
粮，就用本地产的高粱。
而松原，正好于***适合高粱生长的纬度上。
高粱籽粒饱满，各种营养物含量非常高。
再有，就是曲子。
没有好曲子，再好的水、再好的粮，也酿不出香醇的醋。
曲子，就选用原来“赵老西”使用过的红心曲或青茬曲。
本以为万事俱备，可甩开膀子开干时，又遇到了难题。
倒缸，是个重活。
一缸的曲子，要连倒五遍。
曲子，从一个缸倒到另一个缸里，然后再接着倒。
倒的同时，缸下还要用火烤。
干这活，不只身体累，还会被烤得满身大汗。
有的工人，坐在地上抱怨，“为啥不买个设备，机器一转，把这些曲子搅拌一下就完了呗。”
可用这种方法，曲子发酵的味道，就是不如人工的好。
为稳民心，老王发话了：厂子目前这个状况，只能靠醋的味道取胜。
想干，就留下来。一年时间，他保证把厂子效益扭转过来。
不想干，他也不强求，现在就可以走，回家哄老婆孩子去。
大家按老王的土办法，干了一年后，果然“多云转晴”了。
到了市场后，松滨老醋，非常受欢迎。
不少饭店，一开始试着买。
可买了之后发现，饭店里有了松滨老醋，客流量增加了。
到后来，饭店主动来人，到厂里提货。
吃了一年苦，松滨老醋，打出名声了。
而且，在醋制出来后，老王还会请很多人来品尝。
大家在咸淡、色度上提出想法，他再围绕这些想法，进行改进。
这样一来，松滨老醋，不像山西老醋那么咸，口味更适合东北人。
慢慢地，醋厂工人收入增加了，松滨老醋名声又大了。
它产的“松滨·扶余“老醋，更成了整个吉林省的招聘醋。
至今，还有个东北新三宝顺口溜：正阳河酱油、扶余的老醋、三岔河的60度。
这里的“老醋”，就指松滨老醋。
